Сильгуруллид (сельдяные ролики)
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Скандинавия
Сельдь, маринованная по–норвежски
🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 6 сутНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (12—16 ч); шаг 7 — выдержка (5 сут)🍳 Понадобится: банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сельдь очистить (удалить голову, внутренности, снять кожу, вынуть хребет и кости, разделив на филе), вымочить в молоке или в простокваше не менее 12— 16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Куски сельди нарезать шириной 2—3 см.
- Луковицы нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен — соломкой.
- Сахар, воду, уксус вскипятить вместе и охладить.
- Заложить в стеклянную банку с широким горлом рядами сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), пряности (перец, горчицу, имбирь, лавровый лист).
- Залить все осторожно охлажденным рассолом так, чтобы не нарушалась закладка рядами.
- Положить сверху блюдечко и прижать его сверху гнетом, чтобы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двигались.
- Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.
Советы Похлёбкина
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
149ккал
11,7белки, г
8,0жиры, г
8,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3736 г · 5583 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 2400,0 | 4440 | 420,0 | 288,0 | 60,0 |
| Перец болгарский | 150,0 | 40 | 1,9 | 0,5 | 8,0 |
| Вода | 350,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 180,0 | 718 | 0,0 | 0,0 | 179,6 |
| Лук репчатый | 480,0 | 197 | 6,7 | 1,0 | 39,4 |
| Пряности | 14,0 | 42 | 1,4 | 1,4 | 7,0 |
| Хрен | 30,0 | 17 | 1,0 | 0,1 | 3,1 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Пряности | 2,0 | 6 | 0,2 | 0,2 | 1,0 |
| Горчица | 40,0 | 65 | 4,0 | 5,1 | 2,1 |
| Пряности | 10,0 | 30 | 1,0 | 1,0 | 5,0 |
| Итого | 3736 | 5583 | 437,2 | 297,4 | 310,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ