Сельдь, маринованная по–норвежски
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Эстония
Сильгуруллид (сельдяные ролики)
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 2—3 сутНачните заранее: шаг 2 — сушка (5—8 ч); шаг 4 — маринование (2—3 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для маринада
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовить маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, в 2 стаканах воды до полуготовности (≈5 минут*), добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови (≈5 минут*), затем влить уксус, охладить маринад.
- Подготовить селедку: филировать на две половинки, вымочить их в молоке пополам с водой в течение 5—8 ч, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук.
- Затем свернуть каждое филе катушкой, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая «роликам» развертываться.
- Залить «ролики» маринадом. Выдержать 2—3 дня.
Советы Похлёбкина
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
112ккал
10,0белки, г
6,7жиры, г
3,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1805 г · 2029 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 1000,0 | 1850 | 175,0 | 120,0 | 25,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Уксус | 36,0 | 4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Сахар | 8,0 | 32 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1805 | 2029 | 179,9 | 120,6 | 61,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ