Борщок освежающий
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин
Освежающий борщок (летний) (1965 г.)
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 16—18 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Налить 3—4 глубокие тарелки (≈900—1200 мл) воды в эмалированную посуду, положить грибы и поставить на большой огонь, чтобы закипела.
- Когда закипит, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь спустя 10 минут после свеклы).
- Грибы вынуть, мелко нарезать, положить в борщок.
- После этого посолить, положить картофелину (разрезанную на 4 части), рубленную мелко капусту и поварить минут 10.
- Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоки (нарезанные мелкими кубиками) и поварить еще 3—5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам.
- В каждую тарелку положить по 1 ст. л. (≈25 г) сметаны. Есть с черным хлебом.
Советы Похлёбкина
- Свеклу для борща тушат отдельно, сбрызнув уксусом или лимонным соком, — так борщ сохраняет ярко-красный цвет.раздел «Борщи»
- Закладка в борщ: картофель — за 30 минут до готовности, капуста — за 20, тушеная свекла и пассерованные овощи — за 15, пряности — за 5—8, чеснок — за 2. Сало, растертое с чесноком и петрушкой, — за 2—3 минуты до конца.раздел «Борщи»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
26ккал
0,9белки, г
0,4жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2422 г · 628 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Шампиньоны | 17,5 | 5 | 0,8 | 0,2 | 0,0 |
| Вода | 1050,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Свёкла свежая | 400,0 | 172 | 6,4 | 0,8 | 35,2 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Картофель старый | 100,0 | 77 | 2,0 | 0,4 | 16,7 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Чеснок свежий | 17,5 | 26 | 1,1 | 0,1 | 5,2 |
| Сметана 20% | 37,5 | 77 | 1,1 | 7,5 | 1,2 |
| Укроп | 4,5 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимон | 20,0 | 6 | 0,2 | 0,0 | 0,6 |
| Лимон | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яблоко свежее | 150,0 | 78 | 0,6 | 0,6 | 20,7 |
| Капуста белокочанная | 450,0 | 122 | 8,1 | 0,5 | 21,1 |
| Итого | 2422 | 628 | 22,7 | 10,5 | 113,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ