Рыбные закусочные консервы
Холодные блюда и закуски · Рыбные холодные блюда и закуски
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Рыбные холодные блюда и закуски
Майонез из осетрины, севрюги или белуги
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для заливки
Для украшения
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Майонез из осетрины, севрюги и белуги готовится так же, как майонез из судака, форели и другой рыбы, с той лишь разницей, что рыбу надо сварить целым куском (на слабом огне 30—40 минут*) и из бульона приготовить желе (в 1 стакане процеженного горячего бульона распустить 10 г желатины, замоченной в холодной воде на 20—25 минут (как в «Креме из сливок»)).
- Готовую рыбу нарезать на куски толщиной 1 см, если же блюдо предназначается для закуски, то рыбу нарезать маленькими ломтиками, для чего сначала отделить поперечный кусок рыбы, срезать кожу, затем разрезать кусок на несколько ломтиков, обровнять, уложить их на блюдо, после чего покрыть каждый ломтик соусом майонез с добавлением желе (⅔ стакана (≈165 мл) соуса майонез, ⅓ стакана (≈115 г) желе).
- Каждый ломтик украсить листиками зелени, фигурками из моркови и т. п. Украшения закрепить полуостуженным желе, поливая его тонким слоем с ложки. Застывшие ломтики майонеза обровнять и уложить на блюдо.
- К этому заливному подать соус из горчицы с каперсами или майонез.
Калорийность
163ккал
8,3белки, г
13,7жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1218 г · 1989 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Осетрина, филе | 500,0 | 815 | 82,0 | 54,5 | 0,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Майонез провансаль | 165,0 | 1034 | 4,0 | 110,5 | 6,4 |
| Бульон овощной | 83,0 | 3 | 0,2 | 0,1 | 0,7 |
| Желатин | 10,0 | 36 | 8,7 | 0,0 | 0,1 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Итого | 1218 | 1989 | 101,2 | 166,4 | 23,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 57. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ