Щи из квашеной капусты
Бульоны и супы · Заправочные супы
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы
Щи из квашеной капусты с головизной
⏱ Общее время ≈ 4 ч 10 мин — 5 ч 10 минНачните заранее: шаг 2 — бульон (4—5 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тушеная квашеная капуста (по тексту книги: рецепт «Щи из квашеной капусты», с. 88): положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1—1½ стакана (≈250—375 мл) воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа.
- Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа, спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.
- За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную, как описано выше, и коренья с луком (коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом 5—7 минут*).
- Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой, поджаренной на масле до светло-коричневого цвета и разведенной бульоном.
Калорийность
27ккал
2,4белки, г
1,4жиры, г
1,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4335 г · 1164 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Головизна | 1000,0 | 600 | 90,0 | 25,0 | 0,0 |
| Капуста квашеная | 500,0 | 95 | 9,0 | 0,5 | 11,0 |
| Сельдерей корень | 200,0 | 68 | 3,0 | 0,6 | 13,0 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Вода | 2500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 4335 | 1164 | 105,4 | 59,4 | 45,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 88. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ