Борщ украинский
Бульоны и супы · Заправочные супы
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы
Сборная мясная солянка
🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить мясной бульон (как «Мясной бульон»: мясо залить холодной водой и варить при слабом кипении 1½—2 часа*, снимая пену). Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
- Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
- При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Калорийность
60ккал
3,1белки, г
4,8жиры, г
0,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 4400 г · 2621 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Колбаса варёная | 300,0 | 795 | 38,4 | 67,2 | 4,5 |
| Огурцы свежие | 400,0 | 60 | 3,2 | 0,4 | 12,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Каперсы консервированные | 15,0 | 4 | 0,4 | 0,1 | 0,3 |
| Маслины без косточки | 20,0 | 33 | 0,2 | 3,3 | 0,9 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Лимон | 30,0 | 9 | 0,3 | 0,0 | 0,9 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Вода | 2750,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 4400 | 2621 | 137,4 | 211,9 | 37,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 97. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ