Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы

Суп картофельный с головизной

Name: Суп картофельный с головизной
Total time: 5 h 32 min
Yield: 7—10
Ingredients: 1 кг голов осетровых рыб; 800 г картофеля; 200 г кореньев и лука; 40 г масла (2 ст. ложки); 2—3 л воды (как в «Щах с головизной»); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г); Укроп или зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 4 ч 30 мин — 5 ч 30 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (4—5 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг голов осетровых рыб
800 г картофеля
200 г кореньев и лука
40 г масла (2 ст. ложки)
2—3 л воды (как в «Щах с головизной»)^*
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г)^*

Для подачи

Укроп или зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Головизна (по тексту книги: рецепт «Щи из квашеной капусты с головизной», с. 88): голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 3—4 часа; спустя час с начала варки вынуть головизну шумовкой и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; хрящи доварить в бульоне.
Сварить головизну, как описано выше. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25—30 минут. При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью петрушки.

Калорийность

57ккал

4,0белки, г

3,2жиры, г

3,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4560 г · 2614 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Осетрина, филе	1000,0	1630	164,0	109,0	0,0
Картофель старый	800,0	616	16,0	3,2	133,6
Сельдерей корень	200,0	68	3,0	0,6	13,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Вода	2500,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Итого	4560	2614	183,2	145,8	147,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 95. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Суп картофельный с головизной

Продукты

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ украинский

Суп картофельный

Суп картофельный со свежими грибами

Суп картофельный с крупой