Суп-пюре из помидоров
Бульоны и супы · Супы-пюре
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Супы-пюре
Суп-пюре из спаржи
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 30—42 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отобрать и очистить для гарнира 20—25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15—20 минут, прибавив 2 стакана (≈500 мл) воды и немного соли.
- В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки (≈50 г) муки с таким же количеством масла, развести 4 стаканами (≈1000 мл) молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10—15 минут. Затем протереть сквозь сито и по вкусу прибавить соль. Перед подачей к столу заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу (головки сварить отдельно в подсоленной воде 5—7 минут*). Отдельно подать гренки.
Калорийность
63ккал
2,0белки, г
4,1жиры, г
4,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2450 г · 1538 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Спаржа | 800,0 | 168 | 15,2 | 0,8 | 24,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 80,0 | 598 | 0,4 | 66,0 | 0,6 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Молоко 3,2% | 1000,0 | 590 | 29,0 | 32,0 | 47,0 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2450 | 1538 | 49,8 | 99,3 | 110,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 111. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ