Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Рыба · Соусы к рыбе
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Соусы к рыбе
Соус «Белое вино» (к паровой рыбе)
⏱ Общее время ≈ 7—10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для рыбного бульона (если нет отвара от рыбы)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами (≈500 мл) рыбного бульона, посолить и варить 7—10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю.
- Для лучшего вкуса в соус прибавить 1—2 ложки (≈18—36 мл) белого столового вина и лимонный сок.
Калорийность
72ккал
1,3белки, г
5,2жиры, г
4,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 772 г · 560 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Бульон овощной | 500,0 | 20 | 1,0 | 0,5 | 4,0 |
| Желток яичный | 20,0 | 70 | 3,2 | 6,2 | 0,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Вино сухое | 27,0 | 18 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Лимон | 30,0 | 9 | 0,3 | 0,0 | 0,9 |
| Итого | 772 | 560 | 9,7 | 40,3 | 34,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 146. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ