Соус белый (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Рыба · Соусы к рыбе
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Соусы к рыбе
Соус томатный (к отварной и паровой рыбе)
⏱ Общее время ≈ 8—10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для рыбного бульона (если нет отвара от рыбы)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Морковь, петрушку и лук (по ½ шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой (≈20 г) масла и таким же количеством муки.
- Затем прибавить 3 ст. ложки (≈75 г) томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами (≈500 мл) рыбного бульона, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне.
- После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку (≈20 г) сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.
Калорийность
182ккал
2,2белки, г
13,7жиры, г
12,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 245 г · 446 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь свежая | 40,0 | 14 | 0,5 | 0,0 | 2,8 |
| Укроп | 25,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,6 |
| Лук репчатый | 40,0 | 16 | 0,6 | 0,1 | 3,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Помидоры свежие | 75,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 2,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Итого | 245 | 446 | 5,3 | 33,5 | 30,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 146. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ