Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом

Приготовление

1. Молочный соус (как «Соус молочный», с. 220, но по списку этого рецепта): 5 г муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком (50 г), вливая его постепенно; варить, непрерывно помешивая, 10 минут и посолить.
2. Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды) до готовности (8—10 минут^*); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, молочным соусом (как описано выше) и взбитыми белками.
3. Все это слегка вымешать, выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу (≈200 °C^*) до румяной корочки (15—20 минут^*).
4. Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 381 г · 785 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.