Язык под белым соусом с изюмом

Приготовление

1. Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2—3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
2. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус.
3. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1¼ стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5—10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
4. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.
5. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном.
6. Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1—2 часов.