Соус красный (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

Продукты

• 25 г муки (1 ст. ложка)
• 1 некрупная морковь (≈64 г)
• 1 некрупная петрушка (≈40 г)
• 1 некрупная луковица (≈64 г)
• 25 г томата-пюре (1 ст. ложка)
• 30 г масла (1½ ст. ложки)
• Мадера или портвейн — 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл)
• 500 мл мясного бульона (2 стакана)
• Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.