Рыба под маринадом
Холодные блюда и закуски · Рыбные холодные блюда и закуски
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Отварное мясо
Отварной рубец
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 4 ч — 5 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (4—5 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для белого соуса
Подать отдельно
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 шт. моркови, петрушки, лука и поставить варить на 4—5 часов.
- Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от варки рубца (муку слегка поджарить с маслом, развести 1½ стаканами бульона и проварить 5—10 минут*). В белый соус можно добавить томат-пюре. Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или из белокочанной капусты.
Калорийность
180ккал
14,4белки, г
12,4жиры, г
2,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1280 г · 2307 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 1000,0 | 1980 | 178,0 | 142,0 | 0,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Пряности | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Помидоры свежие | 25,0 | 5 | 0,3 | 0,1 | 0,9 |
| Итого | 1280 | 2307 | 184,3 | 159,3 | 35,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 160. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ