Баранина с рисом
Мясо · Из старых рецептов
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Тушеное мясо
Долма (голубцы с виноградными листьями)
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 15—18 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Подать отдельно
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить рис, сваренный в подсоленной воде (15—18 минут*), мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.
- Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1—2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.
- При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.
Калорийность
137ккал
6,7белки, г
7,0жиры, г
12,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1385 г · 1893 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Рис белый шлифованный | 115,0 | 396 | 8,1 | 0,7 | 90,7 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Виноград | 400,0 | 276 | 2,4 | 0,8 | 67,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 1385 | 1893 | 92,9 | 97,1 | 166,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 166. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ