Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Отварное мясо

Баранина отварная в белом соусе

⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

500 г баранины
600 г картофеля
1 репа (≈150 г)
≈160 г лука (2 головки)
≈160 г моркови (2 шт.)
25 г муки (для соуса) (1 ст. ложки)
20 г масла (для соуса) (1 ст. ложки)
Кипящая вода для варки — только покрыть мясо (≈1½—2 л)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1—1½ часа. Через 30—40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.
Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем (сварить в подсоленной воде 20—25 минут^*), нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины (муку слегка поджарить с маслом, развести 1½ стаканами бульона и проварить 5—10 минут^*).

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 158. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Баранина отварная в белом соусе

Продукты

Приготовление

Похожие рецепты

Рагу из баранины

Баранина тушеная, с овощами

Говядина отварная под соусом с хреном

Солонина отварная под соусом с хреном