Шашлык
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареное мясо
Бастурма из филе
🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 10 мин — 3 ч 10 минНачните заранее: шаг 2 — маринование (2—3 ч)🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40—50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
- Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2—3 часа, чтобы филе промариновалось.
- Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8—10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.
- При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
Калорийность
109ккал
9,1белки, г
6,9жиры, г
2,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1048 г · 1144 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Виноград | 18,0 | 12 | 0,1 | 0,0 | 3,0 |
| Лук зелёный | 100,0 | 19 | 1,3 | 0,2 | 3,2 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Лимон | 60,0 | 17 | 0,5 | 0,1 | 1,8 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1048 | 1144 | 95,3 | 72,0 | 28,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 171. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ