Осетрина на вертеле
Рыба · Жареная рыба
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище · Из старых рецептов
Филе на вертеле
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кусок говяжьей вырезки весом 250—300 г обмыть, зачистить от сухожилий, обровнять ножом (но не отбивать), посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение, примерно, 10 минут.
- Во время жарения филе надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы филе равномерно прожарилось.
- При подаче к столу готовое филе снять с вертела, уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
Калорийность
125ккал
8,5белки, г
9,0жиры, г
2,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 625 г · 779 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 275,0 | 544 | 49,0 | 39,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Лук зелёный | 20,0 | 4 | 0,3 | 0,0 | 0,6 |
| Лимон | 30,0 | 9 | 0,3 | 0,0 | 0,9 |
| Итого | 625 | 779 | 53,0 | 56,1 | 15,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 190. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ