Белокочанная капуста под молочным соусом
Овощи и грибы · Овощи запеченные
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Овощи отварные
Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе
⏱ Общее время ≈ 12—13 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2—3 минуты).
- Затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и ½ стакана (≈125 мл) отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить.
- При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовом шкафу (≈200 °C*).
Калорийность
76ккал
2,1белки, г
4,4жиры, г
6,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 855 г · 645 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 500,0 | 135 | 9,0 | 0,5 | 23,5 |
| Сельдерей корень | 25,0 | 8 | 0,4 | 0,1 | 1,6 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Капуста белокочанная | 125,0 | 34 | 2,2 | 0,1 | 5,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 855 | 645 | 18,2 | 38,0 | 56,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 205. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ