Картофельная запеканка с мясом
Овощи и грибы · Овощи запеченные
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Овощи запеченные
Рулет картофельный с овощами
⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для картофельного пюре
Для фарша
Для запекания
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Картофельное пюре (по тексту книги: рецепт «Запеканка картофельная», с. 211): в горячий вареный картофель (сварить в подсоленной воде 20—25 минут*, протереть сквозь сито) добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать.
- Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их с маслом под крышкой до готовности (15—20 минут*). Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.
- Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, подмазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф (≈220 °C*) на 25—30 минут, чтобы рулет подрумянился.
- Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. К рулету можно подать сметанный или молочный соус.
- Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с грибами и луком.
Калорийность
104ккал
3,1белки, г
5,6жиры, г
10,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2205 г · 2303 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Молоко 3,2% | 250,0 | 148 | 7,2 | 8,0 | 11,8 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Морковь свежая | 160,0 | 56 | 2,1 | 0,2 | 11,0 |
| Редька маргеланская | 150,0 | 48 | 1,8 | 0,1 | 9,8 |
| Капуста белокочанная | 200,0 | 54 | 3,6 | 0,2 | 9,4 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Сухари пшеничные | 15,0 | 60 | 1,7 | 0,3 | 11,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Итого | 2205 | 2303 | 69,2 | 123,5 | 229,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 211. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ