Тельное из рыбы

Приготовление

1. Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде до золотистого цвета (5—7 минут^*), прибавить сваренные (свежие грибы 20—25 минут^*) и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать.
2. Рыбный фарш (по тексту книги: рецепт «Котлеты из рыбы», с. 139): рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем, и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать.
3. Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как описано выше. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле.
4. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10—15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы: на разогретой сковороде с маслом сначала одну сторону, потом другую, до румяной корочки (по 4—5 минут^*), а если не дожарится — еще 5—7 минут в духовом шкафу (≈200—220 °C^*), и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1227 г · 1955 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.