Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Овощи запеченные

Цветная капуста под молочным соусом

⏱ Общее время ≈ 35—52 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кочан цветной капусты (≈800 г)^*
≈2 л подсоленной воды — для варки, покрыть кочан^*
250 мл молока (1 стакан)
25 г муки (1 ст. ложка)
15 г натертого твердого^* сыра (1 ст. ложка)
20—40 г сливочного^* масла (1—2 ст. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Очищенную цветную капусту варить в подсоленной воде до готовности, примерно, в течение 20—30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде.
Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты (муку слегка поджарить с маслом, развести горячим молоком и проварить, помешивая, 5—7 минут^*), посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф (≈220 °C^*) на 10—15 минут для запекания.

Калорийность

67ккал

3,0белки, г

3,5жиры, г

6,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1130 г · 757 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста цветная	800,0	240	20,0	2,4	43,2
Молоко 3,2%	250,0	148	7,2	8,0	11,8
Мука пшеничная в/с	25,0	91	2,6	0,2	19,1
Сыр Российский	15,0	54	3,5	4,3	0,0
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,1	24,8	0,2
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1130	757	33,4	39,7	74,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 212. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Цветная капуста под молочным соусом

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Овощи в молочном соусе

Цветная капуста

Морковь в молочном соусе

Шпинат с гренками