Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Овощи тушеные

Баклажаны тушеные, в сметане

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 38—49 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

2 баклажана (≈400 г)
25 г муки (1 ст. ложка)
250 г сметаны (1 стакан)
40 г сливочного^* масла (2 ст. ложки)
Горячая подсоленная вода для бланширования — ≈1½ л^*
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

Для подачи

Укроп или зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить на масле (по 3—4 минуты с каждой стороны^*).
После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30—40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

Калорийность

140ккал

2,0белки, г

11,6жиры, г

6,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 720 г · 1005 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баклажаны	400,0	100	4,8	0,4	18,0
Мука пшеничная в/с	25,0	91	2,6	0,2	19,1
Сметана 20%	250,0	515	7,0	50,0	8,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	720	1005	14,6	83,6	45,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 215. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Баклажаны тушеные, в сметане

Продукты

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Баклажаны жареные, с луком

Кабачки жареные

Тыква жареная

Свекла тушеная, в сметане