Пирожки печеные из дрожжевого теста

Приготовление

1. Приготовить опарное или безопарное тесто (как для «Пирожков жареных из дрожжевого теста»: дрожжи развести в теплом молоке или воде, всыпать половину муки, вымесить и дать опаре подняться в теплом месте 40—50 минут; положить растопленное масло, яйца, сахар, соль, всыпать остальную муку, месить, пока тесто не станет отставать от стенок, дать подняться 1½ часа, обмять и дать подойти еще раз).
2. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5—8 минут, чтобы тесто немного подошло.
3. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.
4. Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1½—2 см один от другого и поставить на 15—20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу (≈200 °C^*) в течение 10—15 минут.
5. Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.