Пирожки печеные из дрожжевого теста
Изделия из теста · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище · Дрожжевое тесто
Беляши (ватрушки с мясом)
⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, форма для выпечки, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для фарша
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовить дрожжевое тесто (дрожжи развести в теплом молоке или воде, всыпать муку и соль, замесить и поставить в теплое место для подъема на 1½—2 часа*) и разделать его в виде небольших лепешек.
- Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.
- На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.
- Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой) до румяной корочки и готовности фарша (по 5—7 минут с каждой стороны*), после чего переложить их на блюдо.
Калорийность
255ккал
9,1белки, г
11,5жиры, г
27,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1475 г · 3755 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Молоко 3,2% | 250,0 | 148 | 7,2 | 8,0 | 11,8 |
| Дрожжи | 15,0 | 16 | 1,9 | 0,4 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Говядина, лопатка | 400,0 | 792 | 71,2 | 56,8 | 0,0 |
| Лук репчатый | 200,0 | 82 | 2,8 | 0,4 | 16,4 |
| Жир кулинарный | 100,0 | 897 | 0,0 | 99,7 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1475 | 3755 | 134,6 | 170,3 | 409,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 271. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Беляши 📒 Сборник YAGAYA
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ