Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой
Несладкое тесто
← К рецептам
Фарш · Россия: Татарстан
Беляши
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин — 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Фарш
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сделать тесто в хлебопечке (режим «Тесто») или вручную: в теплой воде развести дрожжи с сахаром, добавить яйцо, растопленное масло, соль и муку, вымесить и дать подойти в тепле вдвое (≈1—1,5 часа*). Для фарша лук мелко нарубить и вмешать в фарш с солью и перцем.
- Раскатать достаточно толстые сочни, 0,3—0,5 см в толщину.
- Положить начинку, завернуть края и защипнуть так, чтобы осталась дырочка посередине.
- Оставить на расстойку на 15 мин.
- Обжарить на растительном масле сначала дырочкой вниз (3—4 минуты*, до румяности), потом перевернуть (3—4 минуты*).
- Довести до готовности 15 мин в духовке (≈180 °C*).
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
254ккал
9,4белки, г
9,7жиры, г
27,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1747 г · 4440 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 600,0 | 2184 | 61,8 | 6,0 | 457,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Сахар-песок | 15,0 | 59 | 0,0 | 0,0 | 14,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи прессованные | 10,0 | 11 | 1,3 | 0,3 | 0,9 |
| Вода | 330,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Фарш свино-говяжий | 600,0 | 1830 | 93,0 | 132,0 | 1,8 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Перец черный молотый | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| Итого | 1747 | 4440 | 164,8 | 169,6 | 484,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Беляши (ватрушки с мясом) 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ