Пирожки печеные из дрожжевого теста
Изделия из теста · Дрожжевое тесто
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Блины
Блины украинские
⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу (в 2½ стаканах воды 20—25 минут*), дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито.
- В кастрюлю влить ½ стакана (≈125 мл) молока, добавить 1 ст. ложку (≈20 г) масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан (≈160 г) гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры.
- После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти (1—1½ часа*); затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти (40—60 минут*).
- Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины на разогретой с маслом сковороде (по 1—2 минуты с каждой стороны*).
- Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану.
Молоко: ½ стакана — заварить гречневую муку, остальное — теплым в тесто; масло: 1 ст. ложка — в заварку, остальное — полить блины.
Калорийность
170ккал
4,6белки, г
6,7жиры, г
22,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2225 г · 3774 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшено | 300,0 | 1044 | 34,5 | 9,9 | 207,9 |
| Мука пшеничная 1-й сорт | 300,0 | 1026 | 31,8 | 3,9 | 219,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 70,0 | 524 | 0,3 | 57,8 | 0,6 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Сахар | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Сметана 20% | 250,0 | 515 | 7,0 | 50,0 | 8,0 |
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Дрожжи | 15,0 | 16 | 1,9 | 0,4 | 0,0 |
| Вода | 625,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2225 | 3774 | 102,5 | 149,2 | 510,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 281. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ