Крендель с миндалем
Изделия из теста · Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Булочки - «Шанежки»
⏱ Общее время ≈ 32—45 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для смазывания булочек
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару.
- Когда опара увеличится в объеме (1—1½ часа*), примерно, в два раза, положить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
- Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки.
- После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте (20—30 минут*).
- Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать с таким же количеством муки, столовой ложкой растопленного масла, 1—1½ ст. ложкой сахара и щепоткой соли, полученной массой смазать поверхность булочек и поставить в духовой шкаф (≈200 °C*) на 12—15 минут для выпечки.
В тексте книги смазка с солью, в раскладке — с сахаром. Тесто сладкое (300 г сахара на 1 кг муки), поэтому взят сахар по раскладке, а щепотка соли из текста только оттеняет вкус*.
Калорийность
365ккал
6,3белки, г
14,6жиры, г
51,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2222 г · 8116 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Молоко 3,2% | 375,0 | 221 | 10,9 | 12,0 | 17,6 |
| Желток яичный | 100,0 | 352 | 16,2 | 31,2 | 1,0 |
| Сахар | 300,0 | 1197 | 0,0 | 0,0 | 299,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 300,0 | 2244 | 1,5 | 247,5 | 2,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 40,0 | 44 | 5,1 | 1,1 | 0,0 |
| Сметана 20% | 25,0 | 52 | 0,7 | 5,0 | 0,8 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Сахар | 31,5 | 126 | 0,0 | 0,0 | 31,4 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2222 | 8116 | 140,1 | 323,5 | 1134,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 285. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ