Слоеное пирожное с кремом
Изделия из теста · Пирожное, торты, кексы
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище · Пирожное, торты, кексы
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
⏱ Общее время ≈ 17—23 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Крем заварной
Крем сливочный
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2—3 минуты, помешивая.
- Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая; как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3½—4 см одна от другой.
- Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф (≈220 °C*) на 15—20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.
- Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом (описан ниже). Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
- Крем заварной (по тексту книги: рецепт «Крем заварной», с. 300): яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
- Крем сливочный (по тексту книги: рецепт «Крем сливочный», с. 300): сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
Начинка — одна на выбор: взбитые сливки с сахаром, заварной или сливочный крем.
Калорийность
250ккал
4,0белки, г
14,6жиры, г
25,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2688 г · 6718 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 160,0 | 582 | 16,5 | 1,6 | 122,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 112,5 | 842 | 0,6 | 92,8 | 0,9 |
| Яйцо куриное С1 | 225,0 | 349 | 28,1 | 25,2 | 1,6 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сливки 20% | 250,0 | 518 | 7,0 | 50,0 | 9,2 |
| Сахар | 56,0 | 223 | 0,0 | 0,0 | 55,9 |
| Ванилин | 27,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Сахарная пудра | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Яйцо куриное С1 | 200,0 | 310 | 25,0 | 22,4 | 1,4 |
| Сахар | 200,0 | 798 | 0,0 | 0,0 | 199,6 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Сахар | 200,0 | 798 | 0,0 | 0,0 | 199,6 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Ванилин | 45,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2688 | 6718 | 107,8 | 391,3 | 684,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 296. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ