Тефтели
Пища ребенка
← К рецептам
Пища ребенка · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Мясные фрикадельки в супе
🍽 1 порция⏱ Общее время ≈ 6—7 мин🍳 Понадобится: мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Фарш, как для котлет (по тексту книги: рецепт «Мясные котлеты», с. 334): 50 г мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мясорубку, прибавить 15 г булки (без корочек), размоченной в воде и затем отжатой, и пропустить вторично через мясорубку; затем прибавить соль, 1 чайную ложку (≈5 мл) холодной воды, ½ чайной ложки (≈2,5 г) масла и вымесить фарш, чтобы масса была нежной, ровной.
- Приготовить фарш из мяса, как описано выше, только вместе с водой, прибавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску, смоченную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3—4 шт.). Фрикадельки скатать шариками (руки надо смазать яичным белком) и опустить в соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им обсохнуть, потом опустить в суп, прокипятить (1—2 минуты*) и подавать к столу.
Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного ребенка.
Калорийность
15ккал
1,2белки, г
0,8жиры, г
0,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1112 г · 171 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 50,0 | 99 | 8,9 | 7,1 | 0,0 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 15,0 | 40 | 1,2 | 0,1 | 8,1 |
| Белок яичный | 30,0 | 13 | 3,3 | 0,1 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 2,5 | 19 | 0,0 | 2,1 | 0,0 |
| Вода | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1112 | 171 | 13,4 | 9,4 | 8,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 334. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ