Запеканка из вареной курицы и овощей

Приготовление

1. Яично-масляный соус (как «Соус яично-масляный», с. 221, но на одну порцию, ≈25 г): в кастрюльку влить 1 ч. ложку холодной воды, добавить ½ желтка и соль, взбить веничком; поставить на водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску 15—20 г сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская кипения. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
2. Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса (как описано выше) и 5 г масла и слегка соединить с ½ взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности (15—20 минут^*).
3. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла до мягкости (15—20 минут^*); готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, выложить слоем на куриный фарш, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу (≈200 °C^*) до румяной корочки (15—20 минут^*). Подавать запеканку к столу на сковороде.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 334 г · 568 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.