Варенье, маринады, соленья · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Соленья и другие заготовки

Соленые огурцы с уксусом

🍳 Понадобится: банки для заготовок

📚 В книге

Продукты

Количество:

Для рассола (на 10 л воды)

500 г соли
250 мл виноградного уксуса (1 стакан)
190 мл водки (¾ стакана)

Огурцы

Огурцы — сколько войдет в бочонок или банку^*
Душистые травы — укроп, эстрагон, чеснок, хрен (как в «Соленых огурцах»: на ведро рассола 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1 головка чеснока, ½ корня хрена)

Вода

10 л кипящей воды — по тексту рецепта

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Подготовка огурцов (как в «Соленых огурцах», с. 375): взять некрупные свежие огурцы с тонкой кожей (лучше всего — снятые с грядок в день посола), перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой.
Огурцы, подготовленные, как описано выше, уложить в бочонок или в банку с душистыми травами и залить горячим рассолом (соль растворить в 10 л кипящей воды^*), в который добавлены водка и виноградный уксус. На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 376. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Ещё в каталоге

📕 Вкусная и здоровая пища, 1952 Варенье, маринады, соленья Огурцы 33 Соленья и маринады 32

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ