Моченые яблоки
Продукты
Для сладкой воды (на каждые 10 л воды)
Или сусло (на каждые 10 л воды)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
- Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки (≈60 г) соли).
- Для сладкой воды: в воде растворить сахар или мед, добавить 3 ст. ложки (≈90 г) соли, прокипятить (2—3 минуты*) и охладить.
- Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень).
- В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 30800 г · 7534 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко свежее | 10000,0 | 5200 | 40,0 | 40,0 | 1380,0 |
| Смородина чёрная | 200,0 | 88 | 2,0 | 0,8 | 14,6 |
| Вода | 10000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Вода | 10000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука ржаная обдирная | 200,0 | 650 | 21,4 | 3,8 | 136,0 |
| Итого | 30800 | 7534 | 63,4 | 44,6 | 1929,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 376. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.