Рыжики жареные, со сметаной
Домашняя птица и дичь · Из старых рецептов
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище · Из старых рецептов
Цыплята жареные, с помидорами и кабачками
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 17—25 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой.
- После этого посолить, посыпать перцем, положить кожицей вниз в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю и обжарить до золотистой корочки (5—7 минут*).
- Затем перевернуть, обжарить другую сторону, прибавить две столовых ложки сметаны, накрыть кастрюлю крышкой и цыплят дожарить на слабом огне в течение 10—15 минут.
- Отдельно поджарить помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками, — на масле до золотистого цвета (по 2—3 минуты с каждой стороны*).
- При подаче на стол готовых цыплят уложить на подогретое блюдо и загарнировать кружками обжаренного кабачка и помидора, полить процеженным соком, полученным при жарении, и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
146ккал
11,9белки, г
10,1жиры, г
1,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2110 г · 3078 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1350,0 | 2457 | 243,0 | 159,3 | 1,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Сметана 20% | 50,0 | 103 | 1,4 | 10,0 | 1,6 |
| Помидоры свежие | 400,0 | 80 | 4,4 | 0,8 | 14,8 |
| Кабачки | 250,0 | 60 | 1,5 | 0,8 | 11,5 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 2110 | 3078 | 250,7 | 212,2 | 30,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 189. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ