Филе на вертеле
Домашняя птица и дичь · Из старых рецептов
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Цыпленок на вертеле
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 35—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
Для соуса «Ткемали» (как в рецепте «Соус «Ткемали»», с. 189)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—30 минут. Во время жарения тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.
- При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами и свежими или консервированными помидорами.
- Отдельно можно подать соус «ткемали» (описан ниже).
- Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.
- Соус «ткемали» (по тексту книги: рецепт «Соус «Ткемали» (из слив)», с. 189): промытые кислые сушеные сливы отварить в воде до мягкости (15—20 минут*). Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
92ккал
7,5белки, г
5,9жиры, г
1,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2246 г · 2065 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 900,0 | 1638 | 162,0 | 106,2 | 0,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,1 | 24,8 | 0,2 |
| Салат листовой | 20,0 | 3 | 0,3 | 0,0 | 0,4 |
| Огурцы свежие | 200,0 | 30 | 1,6 | 0,2 | 6,0 |
| Помидоры свежие | 250,0 | 50 | 2,8 | 0,5 | 9,2 |
| Слива свежая | 200,0 | 98 | 1,6 | 0,6 | 19,2 |
| Вода | 625,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 12,5 | 19 | 0,8 | 0,1 | 3,7 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Итого | 2246 | 2065 | 169,4 | 132,4 | 40,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 189. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ