Тельное из рыбы
Рыба · Жареная рыба
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареная рыба
Осетрина на вертеле
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 6—10 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленные для жарения куски осетрины весом по 40—50 г обмыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, нанизать на металлический вертел и обжарить над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение 6—10 минут.
- Во время жарения куски рыбы надо периодически смазывать сливочным маслом и повертывать вертел, чтобы рыба равномерно прожарилась.
- При подаче на стол рыбу снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать свежими помидорами, обжаренными на вертеле, репчатым и зеленым луком и зеленью петрушки.
- Таким же способом приготовляют свежую лососину.
Калорийность
109ккал
8,3белки, г
7,5жиры, г
2,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1070 г · 1166 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Осетрина, филе | 500,0 | 815 | 82,0 | 54,5 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,1 | 24,8 | 0,2 |
| Помидоры свежие | 400,0 | 80 | 4,4 | 0,8 | 14,8 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Лук зелёный | 50,0 | 10 | 0,7 | 0,1 | 1,6 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 1070 | 1166 | 88,5 | 80,5 | 23,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 139. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ