← К рецептам
Карамель и монпансье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия
Ананасные сахарные пастилки
Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома
Продукты
Приготовление
- Истолочь крепкий головной сахар, по возможности из верхней части головки, и просеять через частое сито. Наполнить кастрюльку немного выше половины и густо развести водой.
- Подогреть как можно меньше, только до разжижения массы, непрерывно и энергично помешивая.
- Добавить эссенцию, хорошо вымешать. Подобрать окраску по вкусу пастилок.
- Отсаживать проволокой равные капли на чистые сухие листы из белой жести. Под собственной тяжестью капли растекутся в пластинки.
- Отсаживать пастилки размером больше сантиметра, с небольшую пуговицу.
⚠ Работать осторожно с нагретой сахарной массой.
На с. 59 автор указывает 5 капель для слабых эссенций и 2 капли для сильных. Грушевую, ананасную и земляничную приводит как примеры сильных.
Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир*.
Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 58, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ