Мармелад, пастила, смоква и варенье · Руководство для кондитеров и булочников, 1912 · Россия

Желейный мармелад на агаре

Name: Желейный мармелад на агаре
Cuisine: Россия
Ingredients: Агар-агар — ¼ фунта (≈100 г); Вода — чтобы покрыть агар-агар; Карамельная патока — 16 фунтов (≈6,6 кг); Сахарный песок — 8 фунтов (≈3,3 кг); Кислота — количество не указано; Эссенция — количество не указано

Историческая запись из заводской книги 1912 года, не инструкция для дома

📚 В книге

Продукты

Агар-агар — ¼ фунта (≈100 г^*)
Вода — чтобы покрыть агар-агар
Карамельная патока — 16 фунтов (≈6,6 кг^*)
Сахарный песок — 8 фунтов (≈3,3 кг^*)
Кислота — количество не указано
Эссенция — количество не указано

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Нарезать агар ножницами, покрыть водой, нагреть до растворения и дать прокипеть.
Прибавить патоку, снова довести до кипения, всыпать сахар и варить, пока сироп не стекает с шумовки широкой лентой.
Добавить кислоту и эссенцию по выбранному сорту. Разлить по формам.

⚠ Горячая сахарная масса может вызвать ожоги.

Граммы, миллилитры и °C в скобках — наш ориентир^*.

↗ Книга в библиотеке «Кулинарный ларец»

Источник: Руководство для кондитеров и булочников, 1912, с. 72, авторы — С. К. (общественное достояние). Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

🧁 Кондитеры и булочники, 1912 Мармелад, пастила, смоква и варенье

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ