Борщ
Говядина
← К рецептам
Фарш
Суп с фрикадельками
🍽 ≈ 6—7 порций*⏱ Общее время ≈ 4 ч 40 мин — 6 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (4—6 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для супа
Для фрикаделек
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Бульон (по Похлёбкину): кости раздробить вдоль, промыть, залить ≈5 л* холодной воды, довести до кипения на сильном огне, снять всю пену и варить на слабом огне, чтобы едва булькало, 4—6 часов. За 1—1,5 часа до конца положить целые луковицу, морковь и корень. Бульон не солить, процедить — должно остаться ≈2,5 л; если меньше — долить кипятком.
- Фарш вымешать с белком, солью и перцем, мокрыми руками сформировать маленькие фрикадельки (с грецкий орех*).
- В бульоне отварить картофель кубиком (15—20 минут*), через 5 минут* опустить фрикадельки и варить 10—12 минут* после всплытия.
- Добавить обжарку из мелко порезанных лука и моркови (на масле 5—7 минут*).
- Добавить соль и перец из списка «Для супа» (по желанию — 1 лавровый лист*), выключить огонь и всыпать зелень.
- Можно добавить вермишель вместе с картофелем или вместо него.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
44ккал
2,3белки, г
2,9жиры, г
2,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3366 г · 1472 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон куриный | 2500,0 | 125 | 20,0 | 5,0 | 7,5 |
| Картофель старый | 300,0 | 231 | 6,0 | 1,2 | 50,1 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Зелень | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,1 | 0,8 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Фарш смешанный | 300,0 | 840 | 46,5 | 72,0 | 0,9 |
| Белок яичный | 30,0 | 13 | 3,3 | 0,1 | 0,3 |
| Итого | 3366 | 1472 | 79,0 | 98,7 | 75,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ