Праздничный обед
| Закуски | Рэсол, Мужужи (молд.), Хефтя–беджар (груз.), Мхали (азерб.) , Чоги (груз.) |
|---|---|
| Супы | Ботвинья (русск.), Щи рахманные (русск.), Уха белая (или сладкая) (русск.) |
| Второе: Манты (узб.) или Кололак (арм.) или Чанахи (груз.) или Щима (тадж.) | |
| Антреме | Толма эчмиадзинская (азерб.), Кайсаба (азерб.) |
| Десерт: I | Сыры: Пишлок (узб.), Яню–сиериньш (лат.), Ежегей (казахск.), |
| Иримшик (казахск.) | |
| Десерт: II | Ревенная гуща (эст.), Яблочная гуща (эст.), Чриантели (груз.), |
| Холодец ягодный (укр.) |
Пояснение
Закуски. Выбраны отварные мясные и овощные закуски с мягкой слабомаринованной или нейтральной гаммой, без масляных и остро–пряных соусов. Поэтому сюда вошло не лобио, а мхали и чоги. Все виды закусок используются одновременно.
Супы. Выбраны русские супы с рыбой и щи из свежей капусты с нейтральным или слабокисловатым бульоном, с мягкой нежной овощной гущей и нежным рыбным мясом, особенно приятными после слабоострых мясных студней.
Второе. Подобраны умеренно плотные мясные вторые блюда, некоторые из которых с тестяным компонентом, новым в данном обеде. Мясо также всюду иное, чем в закусках, — баранина.
Антреме. После мясо–тестяных вторых блюд уместно в качестве переходного блюда употребить еще фруктово–мясные или фруктово–масляные жареные блюда.
Десерт. На десерт можно, но не обязательно использовать сочетания нескольких национальных сыров в сочетании со свежими фруктами или же с легкими, прохладными и кисловатыми фруктовыми блюдами и напитками.
Такой подбор блюд обеспечивает сохранение на протяжении всего обеда слабо–кисленькой, мягкой, нежной вкусовой гаммы с нейтральными вкусовыми дополнениями.
В целом обед по составу весьма разнообразен, в нем присутствуют два вида мяса, рыба, птица, много овощей и фруктов, имеются богатые протеином молочнокислые изделия, и в целом, несмотря на большое количество блюд и значительную питательность, такой обед не тяжел.