Отдельные блюда

• в салатах соединять продукты одинаковой температуры, иначе салат быстро портится;
• холодец лучше готовить из нескольких видов мяса;
• пюре блендером не взбивать, только толкушкой, иначе получится клейкая масса;
• в плове обязателен курдючный жир, хотя бы половина от объема масла;
• в лагмане обязательны джусай и маргеланская редька;
• для котлет черствый белый хлеб размачивается в сливках, молоке или воде;
• котлеты выдерживают до трети овощных добавок: к 15% лука можно добавить 15% белокочанной капусты или кабачка – вкус почти не изменится, но котлеты будут нежнее;
• перетертая, как на квашение, капуста для тушения готовится быстрее и занимает меньший объем;
• горох и остальные бобовые хорошо дружат с копченым мясом, беконом и тому подобным;