Выпечка

• соду обязательно гасить – взять чуть больше, чем по рецепту, и погасить лимонным соком, уксусом или разведенной уксусной эссенцией – это убирает привкус соды, но сохраняет ее способность разрыхлять тесто;
• при выпечке блинов протирать сковороду масляной салфеткой;
• блины на сыворотке с содой тоньше, чем дрожжевые, подходят для заворачивания начинки;
• молоко для блинов разбавлять наполовину водой;
• песочное тесто рубить ножом, почти не месить, чтобы масло не растаяло от тепла рук;
• дрожжевое тесто держать в тепле – в подогретой духовке или хлебопечке;
• изделия из дрожжевого теста оставлять на расстойку в тепле перед выпечкой;