Голубцы
Фарш
← К рецептам
Фарш
Тефтели с рисом
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 32—43 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для тефтелей
Для соуса
Приготовление
- Фарш смешать с сырым рисом и специями.
- Сформировать тефтели, обжарить на масле до корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны*).
- Залить водой или бульоном до половины и тушить под крышкой 30—40 минут*.
- Можно томить в соусе из томатной пасты и сметаны.
- Или обжарить лук, затем томаты на масле, уложить тефтели, подлить бульона или воды, посолить, тушить до готовности (30—40 минут*).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
165ккал
6,9белки, г
12,0жиры, г
7,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1256 г · 2075 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Фарш смешанный | 500,0 | 1400 | 77,5 | 120,0 | 1,5 |
| Рис белый шлифованный | 100,0 | 344 | 7,0 | 0,6 | 78,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Томатная паста 25% | 20,0 | 20 | 1,1 | 0,1 | 3,8 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1256 | 2075 | 87,1 | 150,9 | 92,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ