Голубцы
Фарш
← К рецептам
Фарш
Котлеты
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 48—49 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хлеб замочить в молоке на 10 минут*, лук мелко нарубить или прокрутить. Соединить фарш, хлеб с молоком, лук, яйцо, соль и перец, вымешать до однородности, дать полежать 20 минут в холодильнике.
- Лепить котлеты, отбивая их, перекидывая с руки на руку. Потом обвалять в панировке (сухари из хлеба или мука).
- Обжарить с двух сторон на разогретом подсолнечном масле или топленом жире до румяной корочки (по 3—4 минуты*). Залить кипятком до середины, накрыть крышкой, убавить температуру вполовину, оставить на 15 минут. Или переложить на противень, залить кипятком и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут.
- Оставшуюся жидкость можно процедить через мелкое сито и загустить мукой, будет соус.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
218ккал
10,3белки, г
17,5жиры, г
4,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1714 г · 3729 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Фарш смешанный | 1000,0 | 2800 | 155,0 | 240,0 | 3,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Капуста белокочанная | 50,0 | 14 | 0,9 | 0,1 | 2,4 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 100,0 | 265 | 8,1 | 1,0 | 54,0 |
| Молоко 2,5% | 100,0 | 52 | 2,9 | 2,5 | 4,7 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Соль | 9,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 0,5 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 50,0 | 450 | 0,0 | 50,0 | 0,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1714 | 3729 | 176,1 | 300,2 | 76,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ