Перец фаршированный
Фарш
← К рецептам
Фарш
Голубцы
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 58 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Рис отварить до полуготовности (8—10 минут*). Фарш смешать с рисом (пшеном или гречкой), солью и перцем.
- Снять листья с капусты, бланшировать в кипятке 2—3 минуты*, остудить, вырезать центральную жилку на листе или слегка ее отбить.
- Начинить листья фаршем, свернуть.
- В сотейнике обжарить лук (5 минут*), затем томаты (3—5 минут*), уложить голубцы, подлить воды, посолить, тушить под крышкой до готовности (40—50 минут*).
- Сверху посыпать зеленью.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
152ккал
6,4белки, г
9,7жиры, г
9,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1566 г · 2377 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 500,0 | 135 | 9,0 | 0,5 | 23,5 |
| Фарш смешанный | 500,0 | 1400 | 77,5 | 120,0 | 1,5 |
| Рис белый шлифованный | 150,0 | 516 | 10,5 | 0,9 | 118,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 70,0 | 29 | 1,0 | 0,1 | 5,7 |
| Помидоры свежие | 100,0 | 20 | 1,1 | 0,2 | 3,7 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Зелень | 10,0 | 5 | 0,4 | 0,1 | 0,8 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1566 | 2377 | 99,6 | 151,8 | 154,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Голубцы 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ