Картофельное пирожное
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Картофельный бисквит
⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Картофель испечь в кожуре в духовке при ≈200 °C до мягкости (40—60 минут*; именно испечь, не отварить!) и быстро растереть в пюре с горячим растопленным маслом, чтобы масса не остыла.
- Не прекращая растирать, добавлять в пюре по одному 4 взбитых яйца (удобнее вдвоем).
- Добавить 4 желтка, стертых с сахаром, а затем отдельно взбитые в твердую пену белки.
- Еще горячую массу взбить как можно пышнее, выложить в огнеупорное блюдо или форму из фольги и испечь в духовке при 180 °C 30—40 минут, до румяной корочки*.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
По такому же типу можно испечь бисквит из печеных яблок: яиц 10 и 1 ст. ложка крахмала к пюре. Из бисквита можно делать пирожные.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
178ккал
3,7белки, г
11,4жиры, г
15,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2269 г · 4033 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 1500,0 | 1155 | 30,0 | 6,0 | 250,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 250,0 | 1870 | 1,2 | 206,2 | 2,0 |
| Яйцо куриное С1 | 425,0 | 659 | 53,1 | 47,6 | 3,0 |
| Сахар | 87,5 | 349 | 0,0 | 0,0 | 87,3 |
| Сода | 6,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2269 | 4033 | 84,3 | 259,8 | 342,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ