Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Беларусь

Морковная бабка

Name: Морковная бабка
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 1 – 1,5 кг моркови; 3—4 яйца (≈150—200 г); 50 г сахарного песка (2 ст. ложки); 60 г сливочного масла (3 ст. ложки); 20—25 г дрожжей; 90 г пшеничной муки (3 ст. ложки); Теплая вода — 0,25 стакана (50 мл), для дрожжей

⏱ Общее время ≈ 3 ч 10—30 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 – 1,5 кг моркови
3—4 яйца (≈150—200 г)
50 г сахарного песка (2 ст. ложки)
60 г сливочного масла (3 ст. ложки)
20—25 г дрожжей
90 г пшеничной муки (3 ст. ложки)
Теплая вода — 0,25 стакана (50 мл), для дрожжей

Приготовление

Сырую морковь натереть на терке. В четверти стакана теплой воды развести дрожжи и 1 ст. ложку (≈15 г) муки. Смешать морковь с этой опарой и поставить на полчаса–час в теплое место.
Когда морковная масса подойдет, добавить в нее яйца, перетертые с сахарным песком добела, остальную муку, масло, тщательно перемешать и вновь поставить в теплое место (на 30—40 минут^*). Подошедшую массу выпечь в смазанной маслом форме в духовке на легком огне (≈170 °C, 40—50 минут^*).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

101ккал

3,0белки, г

4,2жиры, г

12,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1698 г · 1709 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Морковь свежая	1250,0	438	16,2	1,2	86,2
Яйцо куриное С1	175,0	271	21,9	19,6	1,2
Сахар	50,0	200	0,0	0,0	49,9
Масло сливочное 82,5%	60,0	449	0,3	49,5	0,5
Дрожжи	22,5	24	2,9	0,6	0,0
Мука пшеничная в/с	90,0	328	9,3	0,9	68,7
Вода	50,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1698	1709	50,6	71,8	206,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Бабка морковная 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Морковная бабка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Буркану пардевей (морковник)

Папошник украинский

Чак–чак

Снежки (луммипаллид, снягиелис, снеегапикас)