Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Прибалтика

Яблочное пирожное

Name: Яблочное пирожное
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Прибалтика
Ingredients: 10 яиц (≈500 г); 5 крупных яблок (≈1125 г); 15 г картофельной муки (1 ст. ложка); 75—100 г сахарного песка (3—4 ст. ложки); 2,5 г пекарского порошка (0,5 ч. ложки)

⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

10 яиц (≈500 г)
5 крупных яблок (≈1125 г)
15 г картофельной муки (1 ст. ложка)
75—100 г сахарного песка (3—4 ст. ложки)
2,5 г пекарского порошка (0,5 ч. ложки)

Приготовление

Желтки растереть с сахаром добела. Яблоки испечь в духовке (≈180 °C, 20—30 минут^*), отжать из них пюре в соковыжималке, смешать с желтками и картофельной мукой.
Добавить к смеси взбитые белки и пекарский порошок и выпечь в духовке в форме (≈180 °C, 30—40 минут^*).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

100ккал

3,9белки, г

3,5жиры, г

14,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1730 г · 1721 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яйцо куриное С1	500,0	775	62,5	56,0	3,5
Яблоко свежее	1125,0	585	4,5	4,5	155,2
Картофель старый	15,0	12	0,3	0,1	2,5
Сахар	87,5	349	0,0	0,0	87,3
Сода	2,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1730	1721	67,3	60,6	248,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Яблочное пирожное

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Картофельный бисквит

Печенушки кардамонные (с содой или пекарским порошком)

Морковное печенье

Кондитерская печеная паста