Соусы и приправы · Похлёбкин

Горчица на яблочном пюре

⏱ Общее время ≈ 3 сутНачните заранее: шаг 1 — бульон (3 сут)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

45 г горчичного порошка (3 ст. ложки)
120 г яблочного пюре (4 ст. ложки)
≈60 г сахарного песку (2,5 ст. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)
2—3%-ный уксус — ≈4—6 ст. ложек (70—110 мл), до консистенции густой сметаны^*, вскипяченный с 2—3 бутонами гвоздики и щепоткой аниса, базилика и бадьяна^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Антоновские или дикие кислые яблоки (≈2 шт.^*) испечь в духовке при ≈180 °C до мягкости (25—35 минут^*), приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и сахаром, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.

Советы Похлёбкина

Картофельное пюре нежнее и вкуснее, если смешать его с пюре других овощей, бобовых или каши.«Занимательная кулинария»
Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

123ккал

1,6белки, г

1,9жиры, г

24,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 325 г · 400 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горчица	45,0	73	4,5	5,7	2,4
Яблоко печёное	120,0	78	0,6	0,4	18,2
Сахар	60,0	239	0,0	0,0	59,9
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Уксус	90,0	10	0,0	0,0	0,0
Итого	325	400	5,1	6,1	80,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ещё в каталоге

📜 Похлёбкин Соусы и приправы Яблоки 124