Закуски и салаты · Похлёбкин · Монголия

Форшмак

Name: Форшмак
Total time: 8 h 15 min
Cuisine: Монголия
Ingredients: 2 сельди (≈600 г); 0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки (≈200 г); 3 яйца (≈150 г); 72 мл растительного масла, лучше оливкового (4 ст. ложки); 1 крупное антоновское яблоко (≈200 г); 2 луковицы (≈160 г); 1 луковица с зеленым пером (≈80 г); 50 г сахарного песка (2 ст. ложки); 2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка); 2 зерна душистого перца; 36 мл слабого раствора (3%-ного) винного уксуса (2 ст. ложки); 5—10 г горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы (1—2 ч. ложки); Чай с молоком или кипяченая вода — ≈0,5 л, для вымачивания сельди; Молоко или вода — ≈0,5 стакана, для размачивания хлеба

⏱ Общее время ≈ 6 ч 10 мин — 8 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — выдержка (6—8 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.

И по композиции, и по технологии приготовления форшмак — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Форшмак 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Форшмак

Продукты

Приготовление

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Щука фаршированная

Сильгуруллид (сельдяные ролики)

Лобио

Кололак айраратский